SoGelato

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Ingredient	Weight (g)
Total Weight	0g

Analysis Score

EST: 0%

Fat (MG): 0%

MSNF (ESDL): 0%

Sugars: 0%

PAC: 0

POD: 0

Equilibre & Indicateurs

EST (Extrait Sec Total) - Corps / Texture 0%

Impact: Définit la mâche (trop bas = glaçon/aqueux, trop haut = sableux/gommeux).
Pour augmenter: Poudres sèches, Glucose atomisé, Lait en poudre

PAC (Pouvoir Anti-Congélant) - Dureté 0

Impact: Définit la dureté de la glace à une température donnée (trop bas = brique dure, trop haut = fond trop vite).
Pour augmenter: Glucose, Sucre Inverti, Dextrose

POD (Pouvoir Sucrant) - Sensation Sucrée 0

Impact: Détermine la sensation sucrée en bouche. Est masqué par l'acidité (ex: citron).
Pour augmenter: Saccharose (Sucre), Miel, Inverti

FAT (Matière Grasse) - Richesse / Onctuosité 0%

Impact: Apporte la sensation de chaleur et d'onctuosité. Trop bas = froid en bouche, trop haut = texture beurrée lourde.
Pour augmenter: Crème 35%, Beurre, Jaunes d'œufs

ESDL (Extrait Sec Dégraissé Laitier) - Foisonnement 0%

Impact: Protéines retenant l'air (foisonnement). Trop bas = glace lourde, trop haut = cristallisation du lactose (sableux).
Pour augmenter: Lait en poudre écrémé 0%, Lait entier

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